HACCP là viết tắt của (Hazard Analysis and Critical Control Point) trong có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn” trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”.
HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng. Đây là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm. Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs và những biện pháp phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu để duy trì và đưa về trạng thái an toàn.
– Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định và lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.
– Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) trong quy trình bằng việc phân tích các mối nguy theo cây quyết định.
– Thiết lập các ngưỡng tới hạn. Đây là các mức độ đặt ra và mức sai biệt có thể chấp nhận được để đảm bảo cho các điểm CCPs nằm trong vòng kiểm soát được.
– Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCPs bằng các thủ tục xét nghiệm, quan trắc.
– Thiết lập các biện phắc khắc phục kịp thời. Tiến hành những hoạt động điều chỉnh một khi các quan trắc theo dõi cho thấy một điểm CCP nào đó bị trệch ra khỏi vòng kiểm soát.
– Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá. Tiến hành những thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.
– Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP. Tư liệu hóa tất cả các những thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này.
2. Lợi ích và Tại sao cần đạt chứng nhận HACCP ?
Theo quy định tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ thì sản phẩm của doanh nghiệp chế biến/ sản xuất thực phẩm đã đạt chứng nhận HACCP sẽ được hưởng các quyền lợi sau:
– Miễn thủ tục công bố đủ điều kiện sản xuất cho cơ sở chế biến/ sản xuất thực phẩm.
– Không bắt buộc kiểm nghiệm sản phẩm định kỳ đối với cơ sở đã tự công bố hợp quy/công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm.
Ngoài ra khi Doanh nghiệp/tổ chức đạt chứng chỉ HACCP sẽ:
– Nâng cao năng lực tổ chức và tạo ra lợi thế cạnh tranh với các đối thủ – tăng khả năng đưa sản phẩm/hàng hóa vào các siêu thị hay trung tâm thương mại lớn;
– Quản lý, kiểm soát các rủi ro tiềm ẩn, mang lại các cơ hội trong hoạt động doanh nghiệp;
– Chất lượng sản phẩm/dịch vụ được đảm bảo;
– Nâng cao uy tín, hình ảnh của tổ chức, doanh nghiệp và Tạo niềm tin với khách hàng, đối tác;
– Khả năng hội nhập vào thị trường thế giới cho doanh nghiệp xuất khẩu.
3. Quy trình đánh giá chứng nhận HACCP
Bước 1: Đăng ký chứng nhận
Bước 2: Hợp đồng chứng nhận
Bước 3: Tiến hành đánh giá sơ bộ
Bước 4: Tiến hành đánh giá chính thức
Bước 5: Thẩm xét hồ sơ và cấp giấp chứng nhận
(Sau khi được cấp giấy chứng nhận, cơ sở phải chịu sự giám sát của Tổ chức chứng nhận NEWAGE hằng năm (12 tháng/ lần) và đánh giá chứng nhận lại sau 03 năm).
Liên hệ với NEWAGE CERT để nhận báo giá chứng nhận HACCP
[Shortcode chứng nhận]
